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で、初見の山笑ですが‥‥、長野のそばとしても異端、戸隠のそばとしても異端、十割そばとしても異端という凄いお店。何というか、「穀物ですがなにか!」と言わんばかりに挽いたそばの強烈な風味がごり押ししてきます。
食感・味・後味ともに色んな意味で凄いですが、半ざるのボリュームで感じるこの重さは、貯蔵や加工の技術が進んでも十割そばが今ひとつメインストリームになれない理由ってのを教えてくれるのかも、しれません。